Foie gras PDF

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AUTEUR: Pascal Massif

TAILLE DU FICHIER: 6,88 MB

NOM DE FICHIER: Foie gras.pdf

ISBN: 9782843501128

DESCRIPTION

Originaire du sud-ouest, cuisinier depuis plus de vingt ans dans des brigades respectueuses de France, de Navarre et de Gascogne, je ne pouvais consacrer mon troisième manuscrit qu'à ce produit royal de nos campagnes, de nos terroirs.La qualité des produits utilisés et la justesse des cuissons feront de ces quelques recettes, qu'elles soient classiques, originales, simples ou plus élaborées, la plus belle symphonie du moment, ceci grâce au chef d'orchestre que vous êtes. Quand on parle " foie gras ", l'éternelle question revient : oie ou canard ? Les idées préconçues, les goûts et les avis très divergents des grands cuisiniers ne sont pas prêts de nous mettre d'accord.Le foie d'oie est d'une douceur et d'une finesse nettement plus subtile. Le foie de canard, plus petit que le foie d'oie, a une saveur plus prononcée.Les méthodes de cuisson sont très simples. Vous pourrez le constater dans les recettes suivantes.

INFORMATION

AUTEUR: Pascal Massif

TAILLE DU FICHIER: 3,65 MB

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ISBN: 9782843501128

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Nous vous présentons le seigneur de notre gastronomie, un met raffiné que le monde entier nous envie ! Qu'il soit d'oie ou de canard, le foie gras, par sa délicatesse ou sa puissance, comblera de bonheur les plus exigeants des gourmets.

La maladie du foie trop gras est fréquente. Un adulte sur cinq en souffre sans même le savoir ! Voilà pourquoi cette maladie peut être très dangereuse. Aussi appelée stéatose hépatique, cette maladie est provoquée par un excès de graisses dans le foie : le foie ne parvient pas à décomposer correctement les graisses, lesquelles s'accumulent dans le tissu hépatique.

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